Steki - na ile sposobów?

[Kama13]

Ostatnio robiłam steki siekane wołowe BOS do obiadu. Do tego frytki i surówka. Czy macie jakieś inne sposoby, żeby podać to pyszne wołowe mięsko?

[BasiaL]

Odp: Steki - na ile sposobów?

Oj ja jakoś nie potrafię dobrze przyrządzić wołowinki. Nie wiem w czym rzecz i po prostu unikam tego mięsa. Moja babcia za to jest mistrzynią.

[testolandia]

Odp: Steki - na ile sposobów?

Takiego typowego steku nie jadłam , nawet nie wiem jak go się przyrządza. Kojarzy mi się z kuchnią amerykańską.

[bobusie2]

Odp: Steki - na ile sposobów?

stek z sosem grzybowym



Składniki / 2 porcje

2 steki z polędwicy wołowej, każdy po około 150 g
sól i świeżo zmielony lub młotkowany pieprz
1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
1 łyżka masła (użyłam klarowanego) lub oliwy
pieczywo (opcjonalnie)

Sałatka ze szpinaku i parmezanu:
2 porcje szpinaku sałatkowego
tarty ser grana padano lub parmezan, około 20 g
gęsty sos balsamiczny
oliwa extra vergine

Sos grzybowy:
300 g mrożonych lub świeżych borowików lub podgrzybków
3 ząbki czosnku
1 łyżka masła lub oliwy
1/4 szklanki wina
1/4 szklanki śmietanki kremowej 30%
1 łyżki sosu sojowego

Przygotowanie

• Steki oprószyć delikatnie solą i obsypać z dwóch stron pieprzem oraz suszonym rozmarynem. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Mrożone grzyby opłukać pod ciepłą bieżącą wodą, dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami. Pokroić na kawałki. Po kilku minutach grzyby powinny być już całkowicie rozmrożone. Szpinak opłukać, osuszyć, ułożyć na talerzach, dodać płatki parmezanu, przygotować sos balsamiczny.
• Czosnek pokroić na cienkie plasterki, włożyć na patelnię z rozgrzaną 1 łyżką masła lub oliwy i smażyć przez około minutę aż się zrumieni. Włożyć grzyby i smażyć przez minutę mieszając. Odstawić z ognia i doprawić solą (niedużo) i świeżo zmielonym pieprzem.
• Rozgrzać drugą patelnię pod steki (jeśli możemy użyjmy patelni, którą można włożyć do piekarnika). Włożyć łyżkę masła lub oliwy, ułożyć steki i smażyć na średnim ogniu przez około minutę, następnie przełożyć na drugą stronę i smażyć przez niecałą minutę. Wstawić do piekarnika razem z patelnią lub przełożyć na blaszkę. Piec przez około 4 minuty, w połowie pieczenia do steków wlać wino. Steki wyjąć z piekarnika, zdjąć z patelni i ułożyć na talerzu. Pokroić dopiero gdy mięso odpocznie, po kilku minutach, w międzyczasie dokończyć przygotowywanie sosu grzybowego.
• Patelnię po stekach ustawić na gazie (jeśli używaliśmy blaszki wlać do patelni pozostały na niej płyn), zagotować zebrany w niej sos i prawie całkowicie wygotować, dodać podsmażone grzyby z czosnkiem, wlać śmietankę i sos sojowy, zagotować. Śmietanka powinna zaraz zgęstnieć. Sprawdzić doprawienie, odstawić z ognia.
• Szpinak skropić sosem balsamicznym oraz oliwą extra vergine, doprawić solą i pieprzem. Na środek wyłożyć sos grzybowy oraz kawałki steków. Można podawać z pieczywem.

[bobusie2]

Odp: Steki - na ile sposobów?

stek z masłem ziołowym

Składniki / 2 porcje

2 steki z polędwicy wołowej, po 175 g każdy, o grubości 2 cm
30 g masła
1 łyżka oleju słonecznikowego

Masło pietruszkowe
60 g miękkiego masła
1 i 1/2 drobno posiekanej natki pietruszki
łyżeczka soku z cytryny
pieprz kajeński

Smażone ziemniaki

900 g ziemniaków
60 g sklarowanego masła
drobno posiekana natka pietruszki


Duszona cykoria

4 duże cykorie lub 8 małych
30 g masła
1/2 cytryny
2 łyżeczki cukru

Przygotowanie

Masło ziołowe
• Masło utrzeć na puszysto, dodać posiekaną natkę, sok z cytryny, sól, pieprz kajeński. Wyłożyć na papier do pieczenia i zrolować w wałek o średnicy 2,5 cm. Włożyć do zamrażalnika.

Steki
• Steki ogrzać w temp. pokojowej. Na dużej patelni na dużym ogniu roztopić masło i olej, smażyć steki przez 1 minutę z każdej strony, aż będą brązowe. Zmniejszyć ogień do średniego, doprawić mięso solą i pieprzem i smażyć dalej przez 2 minuty z każdej strony, aż uzyskamy średnio wysmażone mięso.
• Zdjąć z patelni i położyć na talerzu. Na każdym steku ukłożyć po 3 plasterki zamrożonego masła pietruszkowego, przykryć folią i zostawić na kilka minut aby mięso odpoczęło.

Smażone ziemniaki

Zagotować wodę, wrzucić obrane i pokrojone w większą kostkę ziemniaki. Kiedy woda ponownie zawrze, odcedzić ziemniaki i je osuszyć. W naczyniu z grubym dnem roztopić masło na 3 mm warstwę. Wrzucić ziemniaki i smażyć przez 4 minut cały czas mieszając, aż będą złociste. Zmniejszyć ogień i smażyć pod przykryciem przez 20 minut, od czasu do czasu potrząsając naczyniem. Miękkie ziemniaki doprawić do smaku solą i pieprzem, posypać natką.

Duszona na maśle cykoria

Z cykorii odkroić żółte końce łodygi, usunąć uszkodzone zewnętrzne liście. Przekroić na pół i wykroić głąb. Na patelni roztopić masło i położyć cykorie przekrojoną stroną do góry, smażyć przez 2 minuty, aż będą złociste. Przewrócić, wycisnąć trochę soku z cytryny, posypać cukrem, solą i pieprzem. Smażyć przez 4 minuty do miękkości.

[bobusie2]

Odp: Steki - na ile sposobów?

stek z pieprzem

Składniki/2 porcje:

2 kawałki polędwicy wołowej, około 2,5 - 3 cm grubości
2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia lub oleju roślinnego
sól morska i 2 łyżeczki czarnego pieprzu - roztartego w moździerzu lub młotkowanego
4 łyżki brandy
4 łyżki śmietanki kremowej 30% lub 36%
1/2 łyżeczki musztardy dijon
dodatki, np. brokuły gotowane na parze z papryką (przepis poniżej), zielone szparagi, zielona fasolka z winegretem, zielona fasolka z ziemniakami i pesto, sałata z winegretem i groszkiem, frytki z piekarnika, smażone ziemniaczki po francusku lub ziemniaki na inny sposób

Przygotowanie:

• Steki ogrzać do temperatury pokojowej. Osuszyć papierowym ręcznikiem, obtoczyć w pieprzu (nie solić). Rozgrzać grubą patelnię (np. żeliwną) na średnim ogniu. Wlać oliwę i gdy będzie gorąca włożyć steki. Smażyć na średnio dużym ogniu przez 4 - 5 minut, aż będą zrumienione i wysmażone mniej więcej do 1/3 wysokości. Przewrócić na drugą stronę i smażyć przez kolejne 4 - 5 minuty. Zdjąć z patelni, położyć na podgrzanym talerzu (talerz można podgrzać na parze kładąc go na garnku po gotujących się brokułach), mięso oprószyć odrobiną soli i przykryć folią aluminiową.
• Na patelnię po stekach wlać brandy i łopatką zeskrobać to co pozostało na dnie, podgrzewać przez około pół minuty, aż płyn zredukuje się o połowę. Wlać sok ze steków (odstawione i przykryte steki puszczą odrobinę soku) oraz śmietankę. Gdy sos zgęstnieje odstawić patelnię z ognia, dodać musztardę dijon i przelać do miseczki. W razie konieczności doprawić odrobiną soli.


Brokuły z papryką:
• Różyczki z połowy brokuła ugotować na parze, oprószyć solą i pieprzem. Na większą patelnię wlać 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodać 1/4 czerwonej papryki posiekanej w drobną kosteczkę, odrobinę posiekanej papryczki chilli, 2 łyżki posiekanej cebuli. Zeszklić na małymi ogniu, mieszając od czasu do czasu. Na koniec dodać posiekany czosnek i chwilę razem podsmażyć. Doprawić solą, pieprzem, papryką w proszku. Zdjąć z ognia, dodać brokuła i 2 łyżki posiekanego szczypiorku, delikatnie wymieszać i polać 3 łyżkami oliwy extra vergine.

[bobusie2]

Odp: Steki - na ile sposobów?

steki z tuńczyka ze szpinakiem


Składniki / 2 porcje

2 steki z tuńczyka
świeży lub suszony rozmaryn
250 g szpinaku
2 łyżki orzeszków pinii
2 łyżki rodzynek
sól morska, pieprz, oliwa

Przygotowanie

• Filety z tuńczyka opłukać, osuszyć, doprawić solą morską, pieprzem oraz rozmarynem, posmarować grubą warstwą oliwy.
• Grillować na patelni grillowej przez około 1 minutę z każdej strony. Najlepiej aby tuńczyk pozostał w środku różowy. Pod koniec dodać orzeszki pinii.
• Na zwykłej patelni na 1 łyżce oliwy smażyć opłukany i osuszony szpinak oraz rodzynki, przez ok. 1-2 minuty mieszając od czasu do czasu.
• Szpinak wyłożyć na talerze, na wierzchu położyć steki, posypać orzeszkami pinii.

[bobusie2]

Odp: Steki - na ile sposobów?

kanapka ze stekiem i majonezem truflowym

Składniki/ 2 kanapki

4 kromki chleba np. z grubą i chrupiącą skórką na Guinnessie, razowego lub zwykłego bez dodatków
150 - 200 g smażonej i pieczonej polędwicy wołowej (np. jak w tym przepisie)
4 liście sałaty

Majonez truflowy:
2 - 3 łyżki majonezu
1 - 2 łyżeczki oliwy truflowej

Sos musztardowy:
2 łyżki musztardy francuskiej, gruboziarnistej
1 łyżeczka płatków chili lub 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku (do smaku)
1 łyżeczka miodu
1 łyżka oliwy extra vergine lub majonezu

Przygotowanie

• Polędwicę podsmażyć z dwóch stron i dopiec w piekarniku (np. jak w tym przepisie). Wszystkie składniki majonezu truflowego i sosu musztardowego wymieszać w oddzielnych miseczkach, dodając sól morską i świeżo zmielony pieprz.
• Dwie kromki chleba posmarować majonezem truflowym a dwie sosem musztardowym. Na kromkach z majonezem położyć sałatę i plasterki polędwicy, przykryć chlebem posmarowanym sosem musztardowym.

[czekladka24]

Odp: Steki - na ile sposobów?

Składniki
1 porcja:

1 filet z polędwicy wołowej, 150 g
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
2 łyżki oleju słonecznikowego
1 łyżka masła

Dodatki:

1 duży ziemniak
2 łyżki śmietany 18%
2 łyżki masła
1/2 kukurydzy
sól, biały oraz czarny pieprz

Przygotowanie

Filet z wołowiny wyjąć z lodówki na godzinę przed smażeniem. Obsypać solą oraz pieprzem, wysmarować olejem. Włożyć na dobrze rozgrzaną patelnię z grubym dnem i smażyć przez 4 minuty z jednej strony, przewrócić na drugą stronę i smażyć przez kolejne 4 minuty, aby uzyskać średnio wysmażony stek (różowe mięso w środku). Aby mięso było dobrze wysmażone, steka smażyć po 5 minut z każdej strony.
Filet zdjąć z patelni, ułożyć na talerzu, przykryć folią aluminiową i odczekać 4 minuty przed pokrojeniem i podaniem. Na 1 minutę przed podaniem, na steku ułożyć 1 łyżkę masła. Podawać np. z puree ziemniaczanym i grillowaną kukurydzą.


Ziemniaka obrać i ugotować. Jeszcze gorącego dokładnie rozgnieść praską do ziemniaków, doprawić solą, białym pieprzem, dodać 2 łyżki śmietany i 1 łyżkę masła. Ponownie rozgnieść na gładkie puree.

Kukurydzę gotować w osolonej wodzie przez 5 minut. Przekroić na 2 części, wbić kawałek drewnianego szaszłyka w każdą połówkę, posypać solą oraz czarnym pieprzem, wysmarować 1 łyżką masła i włożyć na 3 minuty pod rozgrzany grill w piekarniku, lub też zgrillować na patelni grillowej.

[czekladka24]

Odp: Steki - na ile sposobów?

Stek z masłem czosnkowym

Składniki
ilość porcji: 8

115 g masła
2 łyżki granulowanego czosnku
4 ząbki czosnku, rozgniecione
2 kg steków wołowych
sól i pieprz do smaku


Sposób przygotowania

Rozgrzać grill do wysokiej temperatury.
W rondelku rozpuścić masło. Dodać czosnek granulowany i rozgnieciony, wymieszać. Odstawić.
Każdy stek oprószyć solą i pieprzem.
Steki grillować przez 4-5 minut z każdej strony (można dłużej w zależności od upodobań). Przełożyć na podgrzane talerze i obficie polać masłem czosnkowym. Odstawić na 2-3 minuty, aby masło wsiąkło w mięso.

[wyakin]

Odp: Steki - na ile sposobów?

Ja mam chyba pecha, bo tylko raz udało mi się dostać dobrą wołowinę. A to podstawa, bo inaczej psuje się całe danie. Steki z masłem czosnkowym brzmią fantastycznie, bo uwielbiam czosnek, muszę spróbować.